1. โซเดียม อัลจิเนต (Sodium alginate) 100 g.
รายการสินค้าขนาดอื่นๆ 500 g. https://shopee.co.th/product/53871043/2050222573 1,000 g. https://shopee.co.th/product/53871043/2051511069 โซเดียม อัลจิเนต (Sodium alginate) โซเดียม อัลจิเนต (sodium alginate) เป็นสารประเภทพอลิแซกคาไรด์ ซึ่งกระจายตัวอยู่ในผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ําตาล โดยจับอยู่กับน้ําในรูปของกาวหนืด และเป็นส่วนประกอบหลักของไบโอฟิล์มที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ชนิด Pseudomonas aeruginosa ส่วนใหญ่มีสีอยู่ในโทนสีส้ม โดยมีตั้งแต่สีขาว ไปจนถึงสีน้ําตาล โดยทั่วไปจะขายในรูปของเส้นใย เม็ด และผง อัลจิเนตสามารถสกัดได้จากสาหร่ายสีน้ําตาล และเก็บในรูปของโซเดียม อัลจิเนต ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งทอ และเภสัชกรรม เนื่องจากอัลจิเนตมีความปลอดภัย เพราะเป็นสารสกัดจากธรรมชาติ โดยใช้เป็นสารทําให้เกิดเจล อัลจิเนตจากสาหร่ายสีน้ําตาลสายพันธุ์ต่าง ๆ มีโครงสร้างทางเคมีต่างกัน ทําให้มีลักษณะทางกายภาพต่างกัน โดยมีความแตกต่างกันในเรื่องของปริมาณ ความเป็นเจล และสี ทําให้สามารถนําไปใช้ได้หลากหลายวิธี การประยุกต์ใช้ กระประยุกต์ใช้ในการผลิตอาหาร 1. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ (Functional Food) เนื่องด้วยคุณสมบัติของโซเดียม อัลจิเนต ที่เป็นสารสกัดจากธรรมชาติ ทําให้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย จึงมีการนําโซเดียม อัลจิเนต มาผลิตอาหารเพื่อสุขภาพในเชิงการแพทย์ สําหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ไขมันสูง และน้ําตาลในเลือดสูง เช่น การนําผลิตเจลลี่ น้ําผลไม้ สูตรลดน้ําตาลสําหรับผู้ป่วยโรคดังกล่าว นอกจากนี้โซเดียม อัลจิเนตยังสามารถช่วยกําจัดสารโลหะหนักในร่างกายได้อีกด้วย 2. ผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์ (Meat Products) โซเดียม อัลจิเนต มีความสามารถในการลดการสูญเสียน้ําของผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ในกระบวนการให้ความร้อนได้ โดยโซเดียม อัลจิเนตจะสร้างเจลในผลิตภัณฑ์ ทําให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มน้ํา ส่งผลให้มีความหนึบ อร่อย และทําให้มีเนื้อสัมผัสดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มผลิตอีกด้วย ซึ่งเป็นการลดต้นทุนการผลิตและช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 3. เครื่องดื่ม (Beverages) เนื่องจากโซเดียม อัลจิเนตเป็นสารพอลิแซกคาไรด์ที่สามารถละลายน้ําได้ ทําให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ดีอย่างยิ่ง สําหรับการผลิตเครื่องดื่ม โดยทําหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดและเป็นสารช่วยให้เกิดอิมัลชั่น เช่น - ช่วยป้องกันการแยกชั้นและตกตะกอนในการผลิตน้ําผลไม้ - ช่วยป้องกันการเกาะกลุ่มกัน (Agglutination) และตกตะกอนของโปรตีนในเครื่องดื่มนมหมัก (Leben) - ช่วยป้องกันการเกิดไขและการตกตะกอนของโปรตีนในการผลิตเครื่องดื่มนม 4. ไอศกรีม (Ice Cream) โซเดียม อัลจิเนตมีส่วนช่วยเพิ่มอัตราการขยายตัวของไอศกรีม ทําให้ได้เนื้อไอศกรีมที่มีความนุ่ม ละมุน และเนื้อสัมผัสดี เนื่องจากโซเดียม อัลจิเนตทําหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัว (stabilizing agent) ไอศกรีมที่มีการเติมโซเดียม อัลจิเนตจะไม่เกิดเนื้อหยาบขณะเก็บรักษาและทําให้ผู้บริโภครับรู้ถึงการเกิดเกล็ดน้ําแข็งของสารให้ความคงตัวได้น้อยมาก นอกจากนี้โซเดียม อัลจิเนตยังช่วยให้ส่วนผสมของวัตถุดิบต่าง ๆ ผสมกันง่ายขึ้นอีกด้วย 5. เจลลี่ (Jelly) โซเดียม อัลจิเนตทําหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวในการผลิตเจลลี่ เช่นเดียวกับ คาราจีแนน อาการ์หรือผงวุ้น และเป็นใช้เป็นส่วนผสมในการทําขนมโมจิหยดน้ํา หรือ Mizu Shingen Mochi Recipe (水信玄餅 ) ซี่งกําลังเป็นที่นิยมในขณะนี้ 6. เบเกอรี (Bakery) โซเดียม อัลจิเนตจะใช้เป็นสารทําให้เกิดเจลในส่วนของไส้พาย ทําให้ไส้พายให้มีความข้นหนืด สามารถอุ้มน้ําได้ และไม่ทําให้แป้งที่อยู่ภายนอกเสียส